Как запекать утку в духовке — раскрываем тонкости приготовления аппетитного блюда

12 декабря

На многих праздничных столах в качестве основного горячего блюда выступает запечённая утка. Птицу можно приготавливать в духовке разными способами. Её запекают кусочками и целиком, с фруктами, брюссельской капустой, рисовой или гречневой кашей.

Чтобы утка получилась мягкой, пропаренной и сочной, с восхитительной корочкой, нужно ответственно подойти к процессу.

Приготовить целую утиную тушку по классическому рецепту не так сложно, как представляется. Вам потребуется соблюдать пропорции и следовать инструкции:

молодая утка весом 2,0–2,5 кг;
чеснок — 3 зубчика;
несколько веточек тимьяна или розмарина;
соль — 20–30 г;
щепотка перца;
постное масло (предпочтительно оливковое) — примерно 40–60 мл;
мёд и соевый соус — по 1 столовой ложке;
1 луковица или яблоко.

Запекать птицу можно в утятнице, на решётке или на противне в рукаве. Очень аппетитной она получается на мангале, но для этого потребуется подержать мясо сутки в маринаде. Следуйте приведённым ниже рекомендациям, чтобы получить в домашних условиях вкусное, сочное и аппетитное блюдо на праздник!

Пошаговое руководство

Многие кулинары опасаются браться за это блюдо, боясь, что мясо окажется сухим или жёстким. Наш пошаговый рецепт поможет вам избежать распространённых ошибок. Придерживаясь приведённых далее советов, вы получите мягкое, вкусное и сочное филе.

Прежде чем приступать к запеканию, тушку птицы необходимо правильно подготовить. Утку промывают в холодной воде, срезают излишки жира возле шеи и гузки. Затем птицу нужно обсушить с помощью бумажных полотенец.
Чтобы кожица в процессе жарки приобрела золотистый оттенок и стала хрустящей, по всей поверхности следует сделать проколы деревянной шпажкой или зубочисткой. Также можно использовать обычную столовую вилку. Утка будет долго томиться в духовке, а через сделанные отверстия жир активно вытапливается. Эта процедура сделает мясо мягким, нежирным и сочным.
Натрите тушку специями, нашпигуйте мясо чесноком. Смешайте оливковое масло, соевый соус и мёд, смажьте кожицу этой смесью. Внутрь птицы положите очищенную луковицу или большое яблоко, а также веточки розмарина и тимьяна.
Разогрейте духовку до 200 °C и положите подготовленную тушку вверх грудкой. Удалите или оберните кончики крыльев фольгой (чтобы они не высохли в процессе запекания). Через 20 минут убавьте температуру до 180 °C.

Время жарки зависит от размера тушки. Чем крупнее птица, тем дольше её следует держать в духовке. Согласно рецепту, среднее время приготовления — 2 часа (из расчёта 45 минут на килограмм).

Если вы печёте на решётке, то не забудьте поставить поддон для сбора жира и сока. Периодически поливайте тушку выделяющейся жидкостью (через каждые 20–30 минут), чтобы корочка стала зажаристой и хрустящей.

За 10–15 минут до выключения духовки увеличьте температуру до 220 °C. Это позволит получить идеальную корочку и мягкое сочное мясо. Сразу после приготовления не вынимайте птицу из духового шкафа — дайте блюду «отдохнуть» минут 20. За это время сок внутри тушки распределится равномерно, а мясо приобретёт упругость и плотную консистенцию. Его будет легче разрезать при подаче на стол.

Рецепт утки в духовке с рисовым гарниром

Ароматную птицу с золотистой корочкой и рассыпчатым гарниром можно приготавливать как на праздники, так и на каждый день. Этот проверенный временем рецепт позволяет получить очень сочное и мягкое утиное мясо в домашних условиях без особых усилий.

Перечень ингредиентов для этого рецепта:

тушка птицы (2–2,3 кг);
рис (длиннозерный) — 150 г;
морковь и лук — по 1 шт.;
чеснок, мёд, соевый соус;
специи (имбирь, паприка, перец).

Промойте птицу, обдайте её крутым кипятком. Поры на коже закроются, что обеспечит равномерно зажаристую корочку.

В этом рецепте предусмотрен маринад. Смешайте измельчённый чеснок, соль, чёрный молотый перец и немного растительного масла. Тщательно натрите смесью кожу и внутреннюю полость. Оставьте птицу в холоде на 3–5 часов. Длительное маринование позволит мясу стать мягким, тающим во рту.

Начинка

Распространённая ошибка начинающих кулинаров — класть внутрь сырую крупу. Внутри брюшка недостаточно влаги, поэтому рис останется твёрдым. В нашем рецепте используется крупа, отваренная до полуготовности.

Обжарьте лук и морковь до золотистости. Смешайте овощи с рисом.

Нафаршируйте брюшко не слишком плотно, так как рис ещё разбухнет. Зашейте отверстие нитью или заколите кожицу деревянными шпажками. Благодаря жиру птицы, гарнир получится невероятно сочным и ароматным.

Термическая обработка

Поместите тушку целиком в рукав или глубокую форму (утятницу), плотно закройте посуду фольгой. В закрытом пространстве пар лучше циркулирует, а мясо постепенно становится мягким и пропаренным.

Духовка должна быть разогретой до температуры 200 °C. Готовьте 20 минут, затем убавьте жар до 170 °C и оставьте еще на 1,5–2 часа. За 20 минут до конца разрежьте рукав (или раскройте фольгу, если запекаете в утятнице). Смажьте кожицу смесью мёда и соевого соуса. Увеличьте температуру, чтобы подрумянить поверхность до глянцевого блеска. В этот момент птица приобретает свой знаменитый карамельный оттенок.

Советы от шеф-повара

Не спешите разрезать утку сразу после извлечения из жара. Дайте ей «отдохнуть» под фольгой ещё 15 минут. В это время соки распределятся по волокнам, после чего каждый кусочек станет максимально сочным.

Если вы хотите сделать вкус более пикантным, добавьте в начинку яблоко или чернослив. Фруктовая кислота расщепляет жиры, благодаря чему мясо станет ещё более мягким.

Подбирая пряности, будьте внимательны: мясо этой птицы категорически не терпит соседства с зирой. Её резкий, специфический запах перебьёт естественный вкус и испортит впечатление. Зато с другими приправами можно смело экспериментировать! Идеальную пару составят тимьян, базилик, сладкая паприка и сушёный имбирь. Также гармонично раскроются кардамон, смесь разных перцев и чеснок.

Для придания изысканных, гурманских ноток рекомендуется добавить в маринад ягоды можжевельника, свежую мелиссу или даже щепотку ванили.