Как правильно готовится селёдка под шубой: классический рецепт

13 октября

Практически ни одно праздничное застолье не обходится без такого блюда, как селёдка под шубой. Популярность этого красивого многослойного салата кроется в его отменных вкусовых качествах. Блюдо готовится на основе солёной сельди, которую превосходно оттеняет «шуба» из отварных овощей и яиц. Классический рецепт состоит из следующих ингредиентов:

сельдь слабосолёная — 1 крупная (400 г);
картофель — 3 небольших клубня (300 г);
свёкла — 3 штуки (300 г);
яйца — 4–5 штук;
морковь — 2 штуки (150 г);
репчатый или красный лук — 1 головка;
майонез — 1 пакет 250 г;
соль — добавляют по вкусу;
несколько пёрышек зелёного лука.

На приготовление салата уходит около полутора часов — процесс включает в себя подготовку (варку) овощей и яиц, а также разделку сельди. Из рыбы нужно вытащить все косточки, а полученное филе измельчить.

В этой статье мы расскажем, в каком порядке должны располагаться слои классической селёдки под шубой и как достичь сочности и наилучшего вкуса салата. А также приведём примеры других рецептов «шубы», каждая из которых обладает неповторимым вкусом.

Пошаговая инструкция

Новичкам на кухне будет полезно узнать порядок действий при приготовлении сельди под шубой. Процесс не представляет особой сложности, главное — соблюдать очерёдность манипуляций.

Овощи — морковь, свёклу и картофель — нужно хорошо промыть в прохладной воде и отварить целиком, прямо в кожуре, не разрезая на части. Варить можно каждый тип овощей по отдельности или все вместе в одной кастрюле. Первой сварится морковь (через 25 минут). Вторым будет готов картофель — через полчаса после закипания. Дольше всех готовится свёкла — для её полного размягчения потребуется не меньше часа. Готовность проверяется ножом — лезвие должно легко входить в корнеплоды.
Яйца помещают в кастрюльку с водой и варят на среднем огне до готовности 7–8 минут. Затем их охлаждают под струёй холодной воды.
Сельдь следует очистить от головы, хвоста, плавников и кожицы. Косточки из сельди также нужно вынуть. Для удобства этой процедуры можно использовать специальный кулинарный пинцет или нож для разделки рыбного филе.
Картофель следует потереть на крупной тёрке.
Измельчите сваренные вкрутую и очищенные яйца — можно нарезать их мелкими кубиками обычным ножом либо натереть.
Морковь и свёклу натирают на мелкой тёрке — по отдельности.
Репчатый лук мелко шинкуют, перекладывают в дуршлаг и обдают кипятком. После такой термообработки лук размягчится и из него уйдёт ненужная острота.
Очищенную сельдь нарезают на кусочки среднего размера.

Для формирования салата «сельдь под шубой» понадобится широкая тарелка или блюдо. Для удобства можно использовать кулинарное разъёмное кольцо. Слои салата располагают в определённой последовательности:

1 (самый нижний) слой — картофель. Его выкладывают на основу и немного трамбуют вилкой, а сверху смазывают тонким слоем майонеза.
2 слой — сельдь. Кусочки сельди равномерно разравнивают по слою картофеля.
3 слой — лук. Его раскладывают поверх измельченной рыбы.
4 слой — яйца. Яичную крошку покрывают сеточкой майонеза, которую затем распределяют тонким слоем.
5 слой — измельчённая морковь, которую также покрывают небольшим количеством майонеза.
6 слой — мелко натёртая свёкла, сверху покрытая майонезом.

Украсьте салат мелко нарубленным зелёным луком, посыпьте зелень в хаотичном порядке или по окружности. Невероятно вкусный, нежный и яркий салат для праздничного застолья «Сельдь под шубой» готов! Поставьте его в холодильник на 2–3 часа, за это время он пропитается соком овощей и приобретёт необходимую фактуру. Ваши гости будут в восторге от такого блюда!

«Шуба» по классическому рецепту с добавлением яблока

Если традиционный салат приелся и хочется приготовить селёдку под шубой по-другому, то воспользуйтесь этим способом. Помимо филе сельди, сладкой свёклы и отварного картофеля, в нём присутствует кисло-сладкое яблоко. Также отличительная особенность — в салате совсем нет лука. Способ приготовления такой селёдки под шубой отличается количеством слоёв:

1 слой традиционно состоит из натёртого картофеля, смазанного майонезом;
2 слой — нарубленная на средние кусочки сельдь (без костей);
3 слой — морковь, пропитанная майонезом;
4 слой — тёртое на крупной тёрке яблоко;
5 слой — яйца, нарезанные небольшими кубиками и смазанные тонким слоем майонеза;
6 слой — мелко натёртая свёкла.

Сверху салат покрывают слоем майонеза и украшают по своему усмотрению. В качестве украшения можно использовать тонкие яблочные дольки, зелёный горошек, перо лука, свежий укроп, оливки или маслины.

Ленивая сельдь под шубой — для тех, кто спешит

Если не хочется возиться с чередованием слоёв, то можно приготовить салат без лишних хлопот. Перечень ингредиентов идентичен традиционному рецепту. Чтобы приготовить ленивый салат «селёдка под шубой», понадобится следующий набор продуктов:

сельдь малосольная — 1 штука (300 г);
картофель — 2 клубня;
свёкла — 2 штуки;
лук репчатый — 1 головка;
морковь — 1 большой или 2 маленьких корнеплода;
4 яйца;
майонез — 150 г.

Овощи и яйца отваривают и нарезают кубиками. Селёдку очищают от кожицы, вынимают косточки и нарезают небольшими кусочками одинаковой величины. Все ингредиенты смешивают в салатнике, добавляют майонез и аккуратно перемешивают. Готовый салат ставят в холодильник на один час. Несмотря на то, что в этой версии салата отсутствуют слои, он всё равно получается нарядным и очень вкусным.

Селёдка под шубой с плавленым сырком

В данном рецепте в качестве одного из слоёв присутствует плавленый сыр. Он придаёт салату мягкость и нежный кремовый оттенок. Остальные ингредиенты такие же, как и в традиционном рецепте селёдки под шубой.

Вам понадобится филе сельди — 300–400 г, по 2 штуки картофеля и моркови, 3 средних свёклы, 4 яйца (или 5, если они мелкие). Также нужен майонез (200 г) и 1 плавленый сырок.

Овощи и яйца отваривают и нарезают ровными кусочками в виде кубиков. Свёклу и сырок натирают на мелкой тёрке. Порядок расположения слоёв немного отличается от классического рецепта. Салат формируется на широкой тарелке, каждый слой (кроме сельди) промазывается майонезом:

1 слой — нарезанная кубиками сельдь;
2 слой — картофель;
3 слой — морковь;
4 слой — сырок;
5 слой — яичная крошка;
6 слой — свёкла.

Перед употреблением селёдку под шубой необходимо охладить. Верх готового блюда можно украсить по своему усмотрению свежей зеленью, зелёным горошком, тонко нарезанными кружками лимона или оливками.

Селёдка под шубой с малосольным лососем

Любите экспериментировать с новыми вкусами? Попробуйте приготовить под шубой не традиционную селёдку, а красную рыбу. Вместо сельди возьмите слабосолёное филе лосося или горбуши. Нарежьте мякоть рыбы на мелкие кусочки со стороной 1 см, выложите на дно салатника.

Затем нужно выложить по очереди: отварной натёртый картофель, варёную измельчённую морковь, нарезанные кубиками яйца и свёклу. Каждый из слоёв салата смазывают небольшим количеством нежирного майонеза. Блюдо ставят на 2 часа в холодильник, после чего оно приобретёт нужную консистенцию и нежный вкус.

Какие ещё ингредиенты можно добавить в сельдь под шубой

Чтобы обогатить вкус салата, в него можно положить немного каперсов, которые придадут характерную кислинку и пикантность. Рекомендуется размещать каперсы на верхнем слое салата в качестве декоративного украшения.

Кроме сельди, в салат можно добавить морепродукты. Например, хорошо сочетаются с солёной рыбой и овощной шубой креветки. Им также можно украсить верх блюда.

Вместо солёной сельди можно положить в салат копчёную скумбрию. Эта рыбка особенно хороша под шубой из картофеля, свеклы и моркови! Слои хорошо пропитайте майонезом, чтобы салат не был сухим.

В качестве дополнительного слоя используйте грибы. Они могут быть как отварными, так и жареными и даже маринованными. Порубите грибы на мелкие кусочки и выложите на картофель. Сверху обязательно нанесите майонезную сеточку.

Дополнит салат свежая зелень. Рубленый укроп, листики петрушки или базилика, красиво уложенные поверх свекольного слоя, сделают блюдо ещё наряднее!

Советы по подготовке ингредиентов

Чтобы приготовить вкусную и сочную, но не водянистую сельдь под шубой, нужно правильно подготовить овощи. При варке картофеля, моркови и свёклы не допускайте переваривания. Готовность определяется просто: овощи должны легко прокалываться деревянной шпажкой, ножом или обычной вилкой.

Чистить корнеплоды перед варкой не требуется — кожица легко снимается после приготовления. Измельчать (натирать) овощи нужно в полностью остывшем состоянии. В этом случае они сохранят нужную форму и не испортят внешний вид салата.

К выбору сельди нужно подходить ответственно. Отдавайте предпочтение слабосолёной рыбе. Слишком солёная сельдь способна сделать салат невкусным. Избавиться от лишней соли можно вымачиванием рыбы в кипячёной холодной воде или в молоке (достаточно получаса).

Любой рецепт селёдки под шубой предполагает использование майонеза. Соус нужен, чтобы слои связались между собой и блюдо не расползлось. Но майонез повышает калорийность блюда. Чтобы салат получился не слишком калорийным, смешайте майонез с нежирной сметаной. Или замените его натуральным йогуртом. Добавление небольшого количества лимонного сока или уксуса придаст лёгкую освежающую кислинку.

Готовый слоёный салат должен настояться в холодильнике около 1–2 часов. За это время он стабилизируется и пропитается овощным соком. Подавать к столу его нужно охлаждённым.

Почитать ещё