Секреты приготовления классического оливье: нюансы рецепта с колбасой

Какое блюдо непременно присутствует на праздничном столе в новогоднюю ночь? Конечно же, это всеми любимый салат оливье! К сожалению, оригинальный французский рецепт с рябчиками и раковыми шейками утерян и трансформировался до неузнаваемости. Но именно «советский» вариант с варёной колбасой и солёными огурцами стал народной классикой.

Чтобы его приготовить в домашних условиях, вам понадобится простой набор ингредиентов:

• картофель — 4 средних корнеплода;
• яйца куриные — 5–6 шт.;
• банка зелёного консервированного горошка;
• морковь — 2 шт.;
• огурцы солёные — 3–4 штуки;
• колбаса обезжиренная варёная — 300 грамм;
• майонез классический или домашний — 3 ст. л.

Поскольку многие ингредиенты и заправка для салата изначально солёные, то досаливать блюдо необязательно. Тем не менее, при необходимости можно положить в готовое блюдо щепотку соли и молотого чёрного перца — по вкусу. Сначала рекомендуется заправить, попробовать, и только потом досаливать.

Способ приготовления: пошаговое руководство

Подготовьте подходящую посуду — для оливье нужна большая миска, в которой удобно смешивать ингредиенты. Также понадобятся тёрка, разделочная доска и острый нож.

• 1 шаг. Картофель и морковь следует тщательно помыть щёткой и отварить в «мундире» до готовности. Затем нужно охладить и почистить варёные овощи от кожуры. После этого нарежьте их небольшими кусочками и сложите в миску.
• 2 шаг. Огурцы мелко порежьте, предварительно срезав хвостики. Выделившийся в процессе рассол нужно слить. Если огурцы слишком водянистые, после нарезки слегка отожмите их рукой или дайте полежать в дуршлаге пару минут. Лишний рассол сделает салат «мокрым» на дне салатника.
• 3 шаг. Яйца отварите 7–10 минут так, чтобы они стали «крутыми». Затем остудите их в холодной воде, очистите от скорлупы и плёнок и порежьте равномерными кусочками. Сложите в миску к остальным ингредиентам.
• 4 шаг. Откройте банку горошка, слейте жидкость. Высыпьте содержимое в миску.
• 5 шаг. Варёную колбасу нарежьте сначала неширокими кружочками, а затем каждый кружок — мелкими кубиками. Соедините с овощами и яйцами.
• 6 шаг. Добавьте в салат майонез и тщательно перемешайте ложкой. Посолите по вкусу.

Всё, салат оливье классический готов! Блюдо домашнего приготовления рекомендуется охладить в течение получаса, чтобы все компоненты пропитались соусом. Перед подачей на стол выложите его в нарядную посуду и украсьте веточкой зелени или фигурно нарезанной морковкой. Подавать закуску можно в одной большой вазе или в индивидуальных розетках, а также в тарталетках.

Выбираем продукты для безупречного классического оливье

Несмотря на то, что приготавливать эту закуску несложно, есть нюансы, на которые следует обратить внимание. Правильно подобранные ингредиенты придадут блюду тот самый вкус, знакомый каждому с детства.

Очень важно, чтобы кусочки овощей были целыми. Поэтому отдавайте предпочтение сортам картофеля, который в кипятке не будет развариваться. В конце варки рекомендуется добавить в кастрюлю с картофелем уксус — в пропорции 1 столовая ложка на 2 литра воды. Овощи станут более плотными, благодаря чему их можно порезать красивыми кубиками.

Консервированный горошек должен быть сладким, не содержащим включений в виде стручков, и крупным. Фаворитами для этого блюда признаны марки горошка «Бондюэль», «Грин Риббон», «6 соток». Главное условие — горошек обязательно должен быть мозговых сортов.

Чтобы сделать блюдо сытнее, можно в него добавить консервированную белую или красную фасоль.

В составе классического рецепта содержатся куриные яйца. Чем ярче у них будет желток, тем красивее и вкуснее получится блюдо. Рекомендуется выбирать домашние яйца или выращенные на частной ферме.

Колбасу следует брать обезжиренную (без шпика), розовую, максимально свежую. Многие хозяйки предпочитают приготавливать эту закуску с говяжьим языком или куриным мясом.

Традиционно в рецепте используются хрустящие и ароматные солёные огурцы. Можно купить бочковые квашеные огурчики на рынке или использовать домашние заготовки. Если хочется изменить состав рецепта и придать блюду пикантность, то замените солёные огурцы маринованными корнишонами. Заправляют закуску, как правило, майонезом. Но люди, следящие за весом, часто избегают этот продукт. Прекрасной заменой традиционному соусу может послужить мацони или нежирная сметана, смешанная с небольшим количеством лимонного сока.